中式美食之甜点:实而不华

转载 网络  2019-05-23 19:47:48  阅读 180 次 评论 0 条
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潮州小吃/潮汕甜点/潮汕甜汤/潮汕冬节丸/潮汕文化/潮州饮食/饮食文化/冬至圆/汤圆介绍/中式甜点/中式甜品潮汕汤圆――公孙父子丸 汤圆,作为中国传统的名小吃代表之一,据传最早起源于春秋时期,盛行于晋朝。据传晋朝人士非常酷爱吃汤圆,春夏秋冬四时皆宜。汤圆,在南方一曰汤团;北人谓之曰元宵。在唐代与北宋时,称汤圆为“牢丸”,南宋时,称其为“圆子”。宋朝大诗人苏东坡,曾挥笔写下:岂惟牢丸荐古味,要使真一流天浆(见《游博罗香积寺》),足见在北宋,

潮州小吃/潮汕甜点/潮汕甜汤/潮汕冬节丸/潮汕文化/潮州饮食/饮食文化/冬至圆/汤圆介绍/中式甜点/中式甜品

潮汕汤圆――公孙父子丸

 

汤圆,作为中国传统的名小吃代表之一,据传最早起源于春秋时期,盛行于晋朝。据传晋朝人士非常酷爱吃汤圆,春夏秋冬四时皆宜。

汤圆,在南方一曰汤团;北人谓之曰元宵。在唐代与北宋时,称汤圆为“牢丸”,南宋时,称其为“圆子”。宋朝大诗人苏东坡,曾挥笔写下:岂惟牢丸荐古味,要使真一流天浆(见《游博罗香积寺》),足见在北宋,“牢丸”就是汤圆的通俗叫法。

潮汕冬节丸(圆)

汤圆,是用糯米粉做成圆形小球,分为有馅与无馅两种,有馅的一般比实心、无馅的大。有馅的在各种超市都能购买到,这里要介绍的是非常有特色的潮汕手工实心汤圆。

潮汕文化是古中原文化的?#31983;媯?#28526;汕文化内涵丰富,多姿多彩,历史悠久且独具特色。最令人瞩目的是它的古老与独特,?#28909;?#22312;潮汕地区,不说吃汤圆,而称 “食丸(圆)”,这与唐代和北床的“牢丸”的古老叫法,是不是更为接近?

冬至,潮汕人不叫冬至,而叫冬节。冬节在潮汕一带,是一个具有文化色?#23454;?#38750;常隆重的传统节日,不但是?#32654;?#31085;祖,更是家人团聚在一起的传统节日,被潮汕当小年过,甚至有“冬节大如年”的说法,是潮汕人很重视的一个节日。当地有句谚语:吃过冬节圆,就算大一年。所以吃过冬至圆,小孩都会高高兴兴的逢人必说:我又长大一岁啦。

作为冬节必吃的甜点,这道潮式汤丸是令人回味无穷的,一般都是家里的妈妈,在冬至的前一天晚上,准备好一个箶(用竹篾编织成的平底圆形器具,潮汕?#32771;?#27599;户必备之生活用品),还有一个?#32654;春团?#31859;粉的盆子及烧开的水。搓糯米粉也是需要工夫的,要把糯米粉搓揉到表面光滑不沾手,再搓成长条状,大家围在一起,各?#38405;?#25104;小块放在掌心搓成圆形,放入箶里晾晒。冬节丸?#28304;?#24471;大大小小参差不齐最为好,这叫“父子公孙丸(圆)”,象徵着岁暮之际一家人圆圆满满,幸福平安!

?#28909;?#23478;人搓完“冬节丸”后,妈妈或奶奶就会把一锅红糖水煮开,把搓好的“冬节丸”放进去锅里煮,煮至汤丸浮上来便意味着熟了。煮的时候,可依个人口味添?#26377;?#20304;料至汤里煮,?#28909;?#38472;皮或橙皮,或西米露或水煮鸡蛋或枸杞等。

潮汕冬节丸(圆)

大约在晚上8到10点钟左右,也就是睡觉前,家里一众大大小小,每个人都盛一碗冬节丸,碗里放着一把?#27838;?#23567;汤匙,全家一起慢慢享用这道一年一度才做的冬节甜汤。潮汕有“冬节丸,一食就过年”的民谚,俗称“添岁”,表示年虽还?#25381;?#36807;,但大家已增加了一岁。所以冬节的前一晚上,煮好汤圆?#36824;?#24471;上吃的小孩,在冬至日当天一早起床后,就要补上一碗冬节丸,寓意是吃了冬节丸,又长大了一岁,小孩会变得更加懂事更有长进了。

话说回来,潮汕的这?#26469;?#25163;工汤圆,虽然是实心无馅的,可是吃起来非常有筋道和软糯,比起外面超市里各式各样的花生芝麻汤圆,口感不止略胜一筹哦,大家不妨尝试一下。

绿?#39038;D―潮州小吃

潮州绿?#39038;?#36825;款甜品,与珠三角一带的绿豆糖水,虽然都是绿豆甜点,但做法可不一样,口感更是完全不同。由于潮汕人?#19981;?#21507;绿?#39038;?#25152;以在超市里都能买到去皮成两半的绿豆。

特别是冰镇好的绿?#39038;?#19981;但碧黄碧黄的,看着养眼,而且口感细腻润滑,解?#29087;?#26257;,是一道夏天清热消食的最佳甜品小食。这款甜点,老小均可食用,特别是爱美的年轻姑娘和高血压人群,喝?#22235;?#36215;到养颜减肥和缓解高血压的功效,但正在吃补品的朋友不宜食用。

潮州小吃-绿?#39038;?/p>

“绿?#39038;?rdquo;甜点做法:

1.把去皮绿豆,泡上6至8个小时,用手捞起来一捏,如果能捏碎,便可捞起备用。

2.锅里放适量的水,加白糖或冰糖煮开,同泡好的绿豆一起约煮20分钟。

3.最后放入稀释好的薯粉水,倒进锅里搅拌均匀,成品就是晶莹透明的,很好看。

4.这款甜品,也能充分发挥美食灵感,可按个人爱好,?#26377;?#39532;蹄或西米露、银耳同煮。

黑枣五花肉甜汤――被遗忘的美食

这道传统的潮汕甜点浓汤,经过历史的深沉,早已失传多年。在七八十年代时,那些爷爷奶奶一辈的,都特别?#19981;?#36825;道甜汤,主要原因是那时吃肉并不像现在这么普及,所以这道甜点并?#25381;幸?#20026;过于肥腻而被人们遗忘。?#19981;?#21507;这道甜汤的人,并不觉得过于肥腻,因为五花肉的?#35270;?#21644;冰糖,放在砂锅里炖,都被黑枣给吸收的颗颗饱满,甜汤是带着浓浓的肉香与冰糖的甜味,若?#34892;?#21507;上一小碗,在后面吃不到的日子里,总有一种怅然若失的感觉!

?#35828;?#29980;汤中的黑枣,可不是红枣,黑枣的个头比东北的大红枣还要大,在潮汕地区深受喜爱,煮甜点中放上几颗都能增味不少。

顺德大良双皮奶――软滑甘香

 
高脂纯牛奶

最后介绍的这款甜点,是顺德双皮奶,又称双皮炖奶,始创于清朝末期,是当时养牛满贩卖牛奶的奶农无意发明的,因口感软滑香甜广受欢迎,并流传至今。

作为顺德的传统美食,双皮奶不但新鲜,健康,美味,一?#31508;?#24191;东流传多年的“中华名小吃”。最令人啧啧称奇的,?#21776;?#19981;但分成两层,而且口感竟然各异。其状洁白如膏脂,口感细腻嫩滑,恰似新生婴儿肌肤般吹弹即破,清甜浓香,无?#28909;?#28369;,在口中慢慢扩散,唇舌难忘,真是好吃到极点!

由于双皮奶的颜值高,味道美,不但是顺德的名小吃,更是“中华名小食”之一,在广州、香港、澳门也是最热门的著名小吃,如今已演变成一道走出国门的中传统小甜点,驰名于海内外。

不过双皮奶的用料是很讲究的,重要的是选材,所选牛奶最好是当地的水牛奶,做出的双皮奶才能保证香、滑、浓。

材料:

顺德水牛奶。特别提示一下,在海外做这款甜点,没可能买到水牛奶,只能选全脂鲜奶,最好是脂肪含量最高的牛奶。

蛋清。蛋清的多少取决于牛奶,如果是200毫升的牛奶,建议只打一个鸡蛋清。

适量的糖,1到2小勺。

顺德双皮奶

 
做法:

纯牛奶放入碗中,用一层保鲜膜把碗蒙上,放入蒸锅中,约蒸十分钟。

把蛋清搅拌均匀备用过?#35828;?#27873;沫备用。

把蒸好的牛奶,快速放到第一个碗里,等放?#36141;螅?#21363;可看到一层?#21776;?#20957;成。

用刀把凝成的蛋皮挑开划出一小口,除了保留这层?#21776;?#19982;四分之一的牛奶外,其他的牛奶全倒在第二个碗里。

再把蛋清和第二个碗里的牛奶液搅拌均匀后,再用筛子过?#39034;?#26469;。

把过滤好的奶?#28023;?#24930;慢的倒进有?#21776;?#30340;第一个碗里。这个时候,要沿着碗壁倒进去,不要把?#21776;?#20914;散或倒在?#21776;?#19978;面。

倒完第6步骤的奶?#28023;?#20320;可看到这碗蛋清牛奶,还飘着一层?#21776;ぁ?/p>

然后把上面这碗奶?#28023;?#30422;上盖子,放到蒸锅里蒸20分钟左右即可。

蒸完后,记得先不要揭开盖,接着再闷五分钟便大功告成了。

温馨小提示:身在海外的华人,若是实在怀念顺德的双皮奶,也只能自己潜心学一下如何用传统工艺制作这道甜点了,因为很多奶茶店里的双皮奶,已经被香精与明胶和奶精所代替了,无法吃出绵软顺滑细腻的口感,那种天然的、健康的浓郁奶味,已经变成乡愁了!

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